및 혈관 질환 예방, 정상 성장 등에 중요한 역할을 한다. 특히 콩의 지질이 발효되면서 유리된 리놀레산이 많아지는데 이 물질은 암 예방 및 항암효과가 큰 것으로 보고된 바 있다.
재래된장은 자연발효에 의해 제조되기 때문에 곰팡이독의 오염, 특히 강력한 발암물질인 aflatoxin 오염에 대한 우려가 있
된장(경상도), 밀양된장(경상도), 거름장(경상도), 나주집장(전라도), 전주집장(전라도), 조피장(제주도)
햇된장은 60일 정도 지나면 먹을 수 있음
특유의 구수한 맛을 원한다면 1년 숙성
보관하는 동안 변하지 않도록 관리만 잘 하다면 2년 이상 묵혀서 먹는 게 맛과 효능이 더 좋음
> 유리
및 취소되고 있다.
⑤ 식품첨가물공전에 의하여 성분규격과 사용기준이 정해져 있다.
⑥ 지정은 안전성을 기초로 하여 식품의약품안전청장의 승인을 받아 지정된다.
3) 식품첨가물(화학적 합성품)의 사용목적에 따른 분류 (1998.09.25)
분 류
첨가물의 종류
관능을 만족시키는 첨가물
조미
품적가치가 뚜렷하게 구별되는 독특한 작물이다. 콩의 성분은 영양성분과 비영양 성분으로 나눌 수 있다. 영양성분에는 단백질이 40%, 지방이 20%, 전분 25%로 구성되어 있다. 쌀의 경우에는 단백질이 7%, 지방이 1%, 그리고 전분이 80% 이상을 차지하는데, 쌀을 주식으로 섭취하는 우리나라에서는 콩을 섞어
1.중국의 음식문화
(1)중국인들이 음식문화를 중시하는 이유
중국의 음식문화는 5천년의 역사 속에서 하나의 국가가 설립되고 왕조가 구축되면서 새로운 풍습과 음식문화를 형성하였다. 이렇게 수 천년의 전통을 이어오면서 중화민족 문화의 한 부분으로 형성되어온 중국의 음식문화 안에는 중화
된장 고추와 마늘등 한국의 전통음식과 발효음식에서 찾을 수 있겠다. 식이 만병의 근본 치유법임을 시사하고 있으니, 그동안 잃어버린 우리의 전통음식에 대한 중요성과 가치를 새롭게 인지하고 의식하는 변화로 볼 수 있겠다. 경제성장과 함께 외식문화의 발전. 인스턴트식품의 남용은 식품의 서구
, 닭고기, 개고기를 먹게 되었으며 소금, 엿, 식초, 설탕, 후추 등의 양념을 사용하게 되었다. 곡류음식도 조리법이 다양해 졌으며 두부와 콩나물을 만들고 간장, 된장, 술, 화채, 차 등의 모든 조리법이 완성단계에 이르렀다.
그 후 조선시대로 들어서면서 조선왕조는 유교를 숭상하여 식생활도
, 동맥경화증, 심장병, 암, 당뇨병 등의 각종 성인병이 증가함에 따라 건강에 대한 관심과 열망이 그 어느 때보다도 높아지고 있다. 이에 발맞추어 다이어트 식품을 비롯한 각종 건강보조식품과 기능성 식품들의 시장이 확대되고 있으며, 건강식 메뉴를 취급하는 식당들이 점차 늘어나고 있는 추세다.
되니 식당의 양극화 현상이라고 말한다던지... 등과 같은 사례는 무수히 많다. 그러나 한국에 상륙한 미국의 패밀리레스토랑이 미국 시장에서는 수명을 다한 상품이기에 국내 시장에 상륙하여 그 생명을 이어가는 것과 같이, 국내시장이 포화되면 우리도 외국시장을 찾아나서는 것은 당연한 논리이다.
해외에서의 한식업과 한식프랜차이즈현황에 대해 알아보고, 우리나라에서 한식으로 어느 정도 입지를 다진 '놀부'에 대해 알아보고, 해외진출 추진현황과 전략에 대해 살펴보고자 한다. 그리고 그로부터의 문제점과 국내에서 한식이 프랜차이즈로 발전할 수 있는 방향에 대해 모색해보고자 한다.